東莞蔬菜配送干貨類 黑木耳 黑木耳的質量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質和碎者為優，反之則差； 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈 干香茹 屬山珍類干料干爽、不霉爛、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質、保持相應的色澤，是檢驗干香菇質量的標準。 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈 粉絲 質量好的粉絲，粉條細長，白凈，晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤。 溫水浸泡回軟清洗干凈 紫菜 紫菜屬海產紅藻類植物，因鮮紫菜葉較寬大，經干制成長方塊形，散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質優。 涼水浸泡回軟后去除雜質清洗干凈 花椒 殼色紅艷油潤，果實開口而不含或少含籽粒，無枝干及雜質、不破碎污染的為好。 大料 色澤棕紅，多大均勻，呈八角形，骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破碎和脫殼不超過10%

蔬菜配送市場米、面類 大米 米的粒形:米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質較好，相反則差；（碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米；爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、品味較差）； 清水清洗三遍后蒸制 米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小、硬度低、易碎、蛋白質含量低，品質差； 米的硬度:米能承擔機械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質就高;硬度小的米，品質就差，易手成碎米； 米的新鮮度:米的品質檢驗除上述三種外，對其新鮮度和衛生狀況的檢查是主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤，無米糠和其它雜質、無蟲草害、無異味、無霉味，用手摸時滑爽、干燥；而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發霉、粘連占塊，煮熟食用質感粗糙、口味差。 面粉 水分:國家規定面粉含水量在12-13%之間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺;如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放； 顏色:面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮濕，面粉的顏色就會加深，品質降低； 面筋質:面筋質決定面粉品質，面筋質含量高，品質就好，但也有一點的含量標準，如果過高其它成分就相應減少，品質就不一定好； 新鮮度:新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發深的面粉則是陳面粉；如因水分過多、產生發霉、結塊現象表明已變質；新鮮程度是鑒定面粉品質的基本標準和方法。 玉米面 新鮮度:新鮮的玉米面有正常玉米氣味，顏色較黃，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發灰發白并結塊則是陳玉米面；新鮮程度是鑒定玉米面質量的基本標準和方法。 識別添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反復捻搓幾下，然后，輕輕地將玉米面滑落，待玉米面都落光后，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。 淀粉 淀粉的品質因不同的加工原料而有差別，因些對淀粉的品質檢驗，除考慮其固有品質外，應從其加工純度是否含有其它雜質及含水量等方面來檢驗.純度愈高，雜質愈少，含水量愈低，其品質愈好。

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