路過看到。

聲明利益相關，我目前在北京工作但答案不涉及廣告。

一般來說，在我們的行業中，當時，它通常指的是成分配送，特別是那些非標準成分的配送。例如，我說我們是北京的，這通常意味著我們同時提供肉類、水產品和其他非標準成分，而不僅僅是蔬菜。不同，所有說牛羊肉配送的人通常只送牛羊肉。

當然，一般來說，提供非，如果客戶提出要求，他們也有能力同時提供標品食材的配送。不知道題主在說蔬菜配送的時候，是不是也是這個意思。但下文都是以把蔬菜配送理解為食材配送。

對于食堂客戶來說，的供應商主要有三個需求點：數量、價格和質量。的流程主要集中在這三個方面，以提高客戶滿意度。

當然，有時一些商務餐廳會有一個利基需求，那就是占用供應商的資金來緩解自己的現金流壓力。這種需求不在我們的討論范圍內。

下面逐一討論：

一、數量。

現在北京的情況比較好，基本上所有的供應商都能做到足斤足兩。我聽業內老人說，十幾年前行業不規范的時候，有很多令人震驚的數量造假。這通常意味著內外勾結，收貨人員和供應商結合數量造假。

現在比較常見的情況是，一些聰明的在發貨時會損失一點秤。比如客戶訂單10斤，實際發貨9斤。.8斤，賺點便宜。

我也見過一個供應商用技術手段來賺取數量。在交付超市前一小時，看到一家供應蘑菇的供應商用噴壺噴灑，以提高蘑菇的濕度和含水量，增加重量。

當然，客戶不是傻瓜。貪小便宜的方法賺了一段時間，賺不到一輩子。從長遠來看，客戶會判斷是否值得信賴。自己的個人經驗來看，如果你想在這個行業長期做得好，你應該誠實，不要做偷雞摸狗的小把戲。

二、價格。

實際上，數量和價格是相關的。一般來說，當價格很低時，供應商很容易有動力通過缺乏數量或劣質來彌補。

一些管理粗糙、簡單的客戶很容易片面追求名義價格低，甚至一些機關和單位的后勤決策部門也是如此。這很容易理解。與數量和質量相比，價格是事后唯一可追溯的因素。審計部門應檢查三個月前購買的50公斤西紅柿的數量是否。只要交貨單上有人簽字，只能認為數量是正確的；在質量方面，這50公斤西紅柿在三個月前就被員工吃掉了。不可能檢查當時的交貨質量，因此只能判斷質量是否合格。只有價格，即使在三個月后，也可以通過檢查三個月前的市場價格信息來間接判斷當時的采購價格是否合理。因此，從卸責的角度來看，合同部門領導簽署全球低價格，不易承擔責任。

因此，一些單位將以明顯低于市場的價格確定招標價格。例如，在北京，我不會談論具體的單位。我將要求新發地市場官方網站平均價格下降10%至15%作為履約價格。了解市場的人都知道，新發地官方網站的價格對應于新發地的批發價格。小型無法獲得該價格，不用說勞動力和運輸成本了。因此，在后期執行過程中，這類合同容易出現許多問題，甚至不恰當的條款也將成為后期具體執行過程中一些廚師提出不合理要求的原因，這對內部標準流程產生了很大的負面影響。

以前也接觸過這種合同，但后來發現這種合同在履行過程中非常困難。后來，的業務逐漸穩定，不再需要每天等待米飯進入鍋饑餓，不必帶蔬菜，開始遠離這些客戶。

三、質量。

說到質量，首先要對做一個簡單的分類。因為對于分類不同的，質量控制的重點是不同的。

根據我的經驗，B2B食品配送企業一般可分為兩種類型，一種相當于在線超市，強調產品的便宜性；一種相當于客，強調采購經驗和服務能力。是兩種完全不同的供應商，面對兩個不同的市場，前者，容易進入規模；后者是一家提供，規模不容易擴大。

對于前者來說，絕大多數商品都是標準產品。要控制質量，主要是管理供應鏈和產品。對于這類來說，中國著名的是美食。

對于后者，要控制好質量，主要是管理好采購團隊和好人。例如，如果客戶下訂單購買鱈魚，買家必須在北京二環路的京深海鮮世界購買。他們必須能夠區分銀鱈魚和黑鱈魚。此外，他們應該有經驗。他們不能只看便宜的價格。例如，許多鱈魚經銷商會遇到老客戶退貨的情況。鱈魚是冷凍保存的。老客戶在室溫下購買并放置半天后，鱈魚已部分解凍，但由于各種原因，經銷商貨。此時，經銷商將將將魚再次冷凍并出售給面部客戶。經過反復解凍和冷凍，細胞壁已經破裂。它嘗起來很糟糕，不能成為一道菜，但在外觀上不容易區分。如果買家沒有經驗，很容易出問題。一個有經驗的買家甚至購。

對于來說，它為客戶提供了這三個要素的合適組合。一些配送企業會宣傳他們所有的商品都達到了低的價格和好的質量。這實際上并不存在。

無論哪種，終都要為客戶省錢才能生存。

對來說，主要經營標準化商品，只要價格低，就省錢，非常直觀。對來說，客戶的綜合成本有助于降低，但只要做得好，客戶就會清楚地感受到。

例如，非標準產品的數量和種類很多，因此價格監控相對困難。對于普通餐廳和食堂來說，每天購買的非標準食品至少有幾十種或幾百種。此外，非標準食品的日價格波動很大。管理者往往無法監督價格。

再比如，許多餐廳老板，會讓自己的一個家人來負責采購，降低采購貪腐。家人的忠誠度沒有問題，但家人卻不見得精通食材采購。如何打氧才能把魚鮮活的從市場帶到廚房，怎么分辨不同來源的凍蝦含冰率高低出成率大小。這些知識和經驗，都對餐廳的成本控制影響很大。